Rhabarberkuchen à la Mama

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Zutaten

125 g Butter
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
125 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
600 g Rhabarber o. etwas mehr

Zubereitung

Teig anrühren, Rhabarber waschen und die „äußere Haut“ entfernen. Rhabarber in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Teig in eine gefettete Springform
geben und bei 175-200 Grad ca. 25 Minuten backen (der Teig muß durch sein). 3 Eiweiß, 1 Prise Salz und

150 g Zucker zu einem festen Eischnee schlagen.
Den Eischnee auf den Rhabarber geben und nochmal 5-8 Minuten bei ca. 200- 225 Grad backen. Wenn der Eischnee braun wird und sich Wassertröpfchen bilden, ist der Kuchen fertig.