Pilzrahmsuppe

Zutaten

Für 12 Portionen:
350 g Steinpilze
350 g Egerlinge
350 g Pfifferlinge
2 Zwiebeln
60 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
800 ml Gemüsefond
1/4 l Schlagsahne,
40 g Butterschmalz
Salz, weißer Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die Steinpilze und Egerlinge putzen und grob zerschneiden. Die Pfifferlinge verlesen, kurz kalt abbrausen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Die Zwiebel pellen und fein würfeln.
Die Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen. Das Mehl unterrühren und 1 Minute anschwitzen. Gemüsefond und Sahne unter kräftigem Rühren dazugießen und ohne Deckel

15 Minuten leise kochen. Inzwischen das Butterschmalz in 2 großen Pfannen sehr heiß werden lassen. Zuerst die Zwiebelwürfel darin anrösten, dann die Pilze dazugeben
und 5 Minuten braten, dabei kräftig umrühren. Auf den ausgeschalteten Herdplatten nachziehen lassen. Die Pilze mit Sud zur Rahmsuppe geben. Salzen, pfeffern und 5 Minuten
ziehen lassen. Inzwischen die Petersilie fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Suppe ziehen.