Mozarella und Pecorino

Zutaten

Mozzarella:
5 l rohe Kuh- oder Ziegenmilch
Pro 2 l je 1 Labtablette

Zubereitung

Die Milch auf 37 Grad erwärmen. Tablette in wenig warmem Wasser auflösen und zur Milch geben. Einmal kurz durchrühren und erkalten lassen,
Holzlöffel quer stecken lassen. 1/2 bis 3/4 Stunde warten und dann mit Holzlöffel testen ob die Konsistenz stimmt

(muß gestockt sein, ähnlich eines Joghurts).
Masse in eine Form mit vielen Löchern oder in ein Leintuch einfüllen und mehrere Stunden abtropfen lassen, damit die Molke gut wegfließen kann.*

Pecorino:
Bis * wie Mozzarella arbeiten. Aufgefangene Molke auf 37 Grad erwärmen und kräftig salzen. Mozzarella Förmchen oder Säckchen in die Molke-Lake tauchen
und 1 Stunde darin liegen lassen. 3-4 Tage lang jeweils täglich mit Salzlake einreiben. Später kann auch ein Öl-Salz-Gemisch verwendet werden.
Ergibt ca. 1,8 kg Käse. Haltbar mindestens 1 Monat. Variation: Pfefferkörner vor Lagerung in Molke zugeben.