Kartoffelcremesuppe

Zutaten

Für 8 Portionen:
100 g Schalotten
100 g Staudensellerie
600 g mehlig kochende Kartoffeln
40 g Butter
800 ml Geflügelfond
Salz
schwarzer Pfeffer
Öl zum Fritieren
150 g Creme fraiche
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die gepellten Schalotten, den geschälten Staudensellerie und 500 g geschälte Kartoffeln fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Sellerie darin glasig dünsten.
Kartoffelwürfel kurz mitdünsten, dann mit Fond aufgießen und zugedeckt 20 Minuten kochen. Mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die restlichen Kartoffeln schälen, in feine Stifte schneiden und trockentupfen. Das Fritieröl in einer Pfanne auf ca. 160 Grad erhitzen. Die Kartoffelstifte hineingeben, goldbraun
und knusprig fritieren. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorm Servieren die Creme fraiche unter die heiße Suppe heben.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen. Die Suppe mit den Kartoffelstiften und schwarzem Pfeffer garniert servieren.