Kartoffel-Frittata

Veröffentlicht in Vorspeisen.

Zutaten
75g Bacon
3 Frühlingszwiebeln
750g Kartoffeln
40g getrockente Tomaten
80g Parmesan
6 EL Olivenöl
1 Bund glatte Pertersilie
1 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
8 Eier (Klasse M)
100 ml Milch
Salz und Cayennepfeffer

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft ungeeignet).
Bacon in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, ein Drittel des dunklen Grüns entfernen, den Rest in feine Ringe schneiden.

Kartoffeln schälen, in halbe Zentimeterscheiben schneiden.
Getrocknete Tomaten fein würfeln, Parmesan fein reiben.
1 EL Öl in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne erhitzen, Bacon darin knusprig braten und herausnehmen. Übriges Öl erhitzen und die Katoffeln darin unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer
Hitze 15 Minuten dünsten (nicht braten). Inzwischen Kräuter fein schneiden und mit Eiern, Milch, etwas Salz, Cayennepfeffer und Parmesan verrühren. Frühlingszwiebeln und Tomaten zu den Kartoffeln
geben und drei bis vier Minuten mitdünsten. Eiermasse darübergiessen und zugedeckt bei kleiner Hitze circa 12 Minuten stocken lassen.
Fritatta ohne Deckel im Backofen etwa zehn Minuten fertig backen, bis sie durchgehend gestockt ist. Aus der Pfanne lösen, in Stücke schneiden und nach Belieben mit frischen Kräutern anrichten.