Hummerschwänze mit grünem Spargel & Beurre blanc

Veröffentlicht in Fisch.

Sanft gegart. Kurz gebraten. Klassisch serviert.

Hummer ist eine Delikatesse. Und mit TK-Hummerschwänzen lässt sich dieses Gefühl ganz entspannt nach Hause holen. Die hier verwendeten Hummerschwänze sind MSC-zertifiziert und stammen aus verantwortungsvollem Fischfang. Qualität, die man schmeckt.

Diese Zubereitung kombiniert zwei Techniken. Erst sanft im Fond gegart, danach kurz in der Pfanne angebraten. Das Ergebnis. Zartes Fleisch mit feiner Röstaromatik. Serviert mit grünem Spargel und einer klassischen Beurre blanc.

Zutaten (4 Portionen)

4 Packung TK-Hummerschwänze(je 2 rohe Schwänze, ca. 220 g Gesamtgewicht)
für extra Genuss: 4 x zusätzliche rohe Hummerschwänze ohne Panzer
Fischfond oder Gemüsefond
Butter
Grüner Spargel
Salz, Pfeffer
optional: Zitrone

Für die Beurre blanc

1 Schalotte
100 ml Weißwein
1–2 EL Weißweinessig
120 g kalte Butter in Würfeln
Salz, weißer Pfeffer

Vorbereitung

Hummerschwänze langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend trocken tupfen.

Hummerschwänze halbieren

Die Schwänze mit der Bauchseite nach unten auf ein Schneidebrett legen.

Ein großes Kochmesser mittig auf den Panzer setzen und mit leichtem Druck entlang des Schwanzes bis zum Ende führen. Nicht schneiden, eher drücken.

Das Fleisch lässt sich nun leicht aus der Schale lösen.

Damit sich die Schwänze beim Garen nicht stark krümmen, kannst du sie längs mit einem Holzspieß fixieren.

Schritt 1. Sanft vorgaren

Fond in einem Topf zum Kochen bringen
Hummerschwänze einlegen
5 Minuten sanft garen
Herausnehmen und kurz abtropfen lassen

Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart und wunderbar zart bleibt.

Schritt 2. Kurz in der Pfanne anbraten

Pfanne erhitzen, etwas Butter zugeben
Hummerschwänze in die heiße Pfanne legen
Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten

Nur kurz. Es geht um Röstaromen, nicht ums Durchgaren.

Grüner Spargel

Den Spargel waschen, Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter oder Olivenöl bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Optional ein Spritzer Zitrone.

Beurre blanc

Schalotte fein würfeln
Mit Weißwein und Essig in einem kleinen Topf stark einkochen lassen
Hitze reduzieren
Kalte Butterwürfel nach und nach einrühren, nicht kochen lassen
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken

Die Soße soll cremig sein, leicht säuerlich und nicht zu schwer.

Anrichten & Servieren

Hummerschwänze auf dem grünen Spargel anrichten. Mit Beurre blanc nappieren oder separat servieren. Ein Gericht ohne viel Schnickschnack. Klassisch, elegant und genau richtig, wenn gutes Produkt im Mittelpunkt stehen soll.