Garnelen-Ratatouille-Auflauf

Zutaten

Für 4 Portionen:
12 Riesengarnelen (á 40 g, roh,
ungeschält)
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
180 g Zucchini
150 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Dose geschälte Tomaten
(800 g EW)
ca. 600 g Auberginen
Salz
9 EL Olivenöl
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
1 EL Tomatenmark
3 EL Zitronensaft
125 g Mozzarella
1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Die Garnelen in einem Siebeinsatz auftauen lassen, danach bis zur Schwanzflosse schälen, dann entdarmen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Paprika vierteln, entkernen, mit der
runden Seite nach oben auf ein Backblech legen. Im Backofen auf der obersten Einschubleiste unter dem vorgeheizten Grill etwa 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und
Blasen wirft. Das Blech herausnehmen, ein feuchtes Tuch auf die Schoten legen. Nach ein paar Minuten die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in

1 cm großeWürfel schneiden. Zucchini putzen,
der Länge nach in 5 mm dünne Scheiben schneiden, dann gleich groß würfeln. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
Das Fruchtfleisch grob würfeln. Von den Auberginen den Stielansatz abschneiden. Die Früchte mit einem feuchten Tuch abreiben, zwei ovale Seiten abschneiden und würfeln. Restliche Früchte der
Länge nach in 12 etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Küchentuch ausbreiten und mit wenig Salz bestreuen. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zucchini, Knoblauch, Schalotten und
Auberginenwürfel darin goldbraun anbraten. Paprika- und Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Thymianblättern würzen. Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitdünsten.
Den aufgefangenen Tomatensaft dazugießen. Ratatouille bei milder Hitze etwa 20 Minuten offen leise kochen lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und 2 EL Zitronensaft abschmecken.
Das Gemüse vom Herd ziehen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Die Auberginenscheiben portionsweise im restlichen Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und im selben Öl von beiden Seiten kurz anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und ebenfalls auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Garnelen auf die Auberginenscheiben legen und einrollen. Die Ratatouille in eine passende Auflaufform umfüllen.
Die Auberginen-Garnelen-Rollen auf das Gemüse setzen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und die Auberginenrollen damit belegen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste
von unten bei 170, Grad 15 Minuten backen (Gas 1-2, Umluft 10-15 Minuten bei 160 Grad). Die Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Auflauf vor dem Servieren mit Pfeffer, dem restlichen Zitronensaft
und Petersilie würzen.