Auberginenkuchen

Zutaten

Für 8-10 Portionen:
1,3 kg Auberginen
Salz
300 ml Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1/2 Bund Thymian
3 Eier
3 EL Creme fraiche
Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)

Zubereitung

Die Auberginen schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen und salzen.
Die Auberginenscheiben nach 30 Minuten mit Küchenpapier abtupfen.

Das Olivenöl protionsweise in zwei große Pfannen erhitzen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten etwa 4
Minuten darin braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rand und Boden einer Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Boden mit Auberginenscheiben belegen und ebenso viele Scheiben zum Abdecken beiseite legen.
Die restlichen Auberginen mit Zitronensaft, abgezupften Thymianblättern (einige zum Garnieren beiseite legen), Eiern und Creme fraiche im Küchenmixer pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse in die Springform füllen und mit den restlichen Auberginenscheiben bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 40 Minuten bei 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten backen.
Den Kuchen auf einem Rost etwas abkühlen lassen. Dann auf einer runden Platte mit etwas Tomatensauce anrichten und mit Thymianblättern garnieren.
Kalt oder warm mit Tomatensauce servieren.