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Rinderfilet bei Niedrigtemperatur

Veröffentlicht in Fleisch.

Zart und saftig

Butterzartes Rinderfilet, sanft bei niedriger Temperatur gegart und perfekt rosa serviert. Ideal für Gäste oder einen besonderen Abend zuhause.

Zutaten (für 4–6 Personen)

  • 1 kg Rinderfilet (am Stück, gute Qualität)
  • 2–3 EL neutrales Öl (z.B. Erdnuss oder Raps)
  • 70 g Butter
  • 4–6 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
  • 3–4 Zweige frischer Thymian und/oder Rosmarin
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer
  • Optional: Butter zum Finish

Zubereitung

  1. Vorbereitung. Rinderfilet kurz abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Anbraten. Eine Pfanne auf hohe Temperatur bringen, Öl hineingeben. Das Filet rundherum kräftig anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. So setzt du Röstaromen und Geschmack.
  3. Niedrigtemperaturgaren. Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das angebratene Filet in einen Bräter legen, Knoblauch und Kräuter dazugeben. Butterflocken obenauf verteilen.
  4. Langsam garen. Das Fleisch offen für ca. 2 Stunden garen. Je 500 g Filet rechnest du ungefähr 1 Stunde. Wichtig ist die Kerntemperatur: bei etwa 60 °C ist es perfekt rosa. Am besten mit einem Fleischthermometer messen.  
  5. Warmhalten (optional). Wenn du Gäste hast: nach dem Erreichen von ca. 60 °C kannst du den Ofen auf ca. 60 °C Unterhitze runterregeln und das Filet warmhalten, ohne dass es im Kern weiter durchgart.  
  6. Servieren. Kurz ruhen lassen, dann in schöne Scheiben schneiden.

Serviertipps

  • Klassisch: mit grünen Bohnen und Rosmarin-Bratkartoffeln.  
  • Oder edel: Sauce Bordelaise oder Pfefferrahm dazu.
  • Frische Kräuter und grobes Salz oben drauf geben nochmal einen letzten Geschmackskick.

Warum das so gut funktioniert

Beim Niedrigtemperatur-Garen wird das Filet über lange Zeit schonend erhitzt (zwischen ca. 60–80 °C) . Dadurch bleibt es durchgehend rosa, saftig und gleichmäßig gegart – ganz ohne Übergaren. Ein Fleischthermometer ist hier dein bester Freund.