Lebkuchenmousse mit Vanillesauce und Armagnacpflaumen

Zutaten

Für 4 Portionen:
Mousse
3 Blatt weiße Gelatine
100 g Halbbitter-Kuvertüre
1 Vanilleschote
2 Eier, 1 Eigelb
30 g Puderzucker
1 EL Lebkuchengewürz
1/4 l Schlagsahne

Vanillesauce:
1 Ei, 2 Eigelb
20 g Zucker
1 Vanilleschote
Dekoration
4 dünne Schokotäfelchen
12 Armagnacpflaumen (a. d. Glas)

Zubereitung

Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre kleinhacken und überm warmen Wasserbad auflösen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen.
Eier, Eigelb, Puderzucker, Vanillemark und Lebkuchengewürz 7-10 Minuten mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Die flüssige Kuvertüre unterziehen.

Die Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen, unter die Eimasse rühren und 20 Minuten kalt stellen. Die Sahne steif schlagen, nach 20 Minuten unter die Masse heben und in eine flache
Arbeitsschale (20 x 20 cm) füllen. Abgedeckt mindestens 2-3 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen. Für die Vanillesauce Ei, Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührers
schaumig aufschlagen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Die Milch mit Vanillemark aufkochen und vom Herd nehmen. Die Eimasse unterrühren und langsam
erhitzen, dabei mit einem Kochlöffel so lange weiterrühren, bis die Masse kurz vorm Kochen ist, aber nicht kocht: Wenn Sie etwas Vanillesauce auf den Kochlöffel geben und vorsichtig hineinpusten
sollen sich kleine Wellen bilden. Einen Teelöffel in warmes Wasser tauchen, damit kleine Nocken von der Mousse abstechen und auf Portionstellern anrichten. Die Nocken mit zerbrochenen Schokotäfelchen
bestreuen. Die Vanillesauce dazugeben und mit Armagnacpflaumen garnieren.