Crèpes mit Egerlingfüllung

Zutaten

Für 2 Portionen:
Teig
125 g feines
Vollkornweizenmehl
1/4 l Milch
Meersalz
Muskat
Füllung
1 Zwiebel
250 g Egerlinge
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Butter
1-2 EL Vollkornsemmelbrösel
100 ml Gemüsebrühe
100 g Creme fraiche
außerdem:
2 Eier
2 EL flüssige Butter
Butter zum Ausbacken
Meersalz, Pfeffer, Muskat
1 Bund glatte Petersilie
2 – 3 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

Das Vollkornmehl mit der Milch, dem Meersalz und dem Muskat verrühren und mindestens 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen

und sehr fein hacken. Die Egerlinge putzen, kurz in Zitronenwasser waschen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Egerlinge dazugeben und kurz mitdünsten. Die Semmelbrösel einstreuen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Creme fraiche unterrühren.
Bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Eier und die flüssige Butter zum Teig geben und gut durchrühren. In geklärter Butter daraus 16 kleine, dünne Crepes backen, diese warm stellen.
Die Egerlinge mit Meersalz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen, die fein gehackte Petersilie mit dem Parmesan unterziehen.
Die Crepes mit etwas Egerlingmasse füllen und zusammenklappen.

Tipp: Ich mag Egerlinge lieber als Champignons, da sie mehr Eigengeschmack haben. Das Rezept kann man aber natürlich auch mit anderen Pilzen machen.