Auberginenterrine

Zutaten

Für 4-6 Portionen:
6 feste Tomaten
Salz
Zucker
Thymian
Olivenöl
3 rote Paprikaschoten
2 Auberginen
1 Glas schwarze Olivenpaste
1 Bund Rucola
2-3 EL Zitronensaft
Pfeffer
1 Schalotte
Sherryessig
Aceto Balsamico
1 Bund Basilikum

Zubereitung

Die Tomaten halbieren und die Kerne entfernen. Die Tomaten innen mit etwas Salz und Zucker würzen, mit
der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Thymian und Olivenöl darüber geben, 1-1 1/2 Stunden in den 120 Grad heißen Ofen stellen,
bis die Haut leicht abgeht. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nun den Grill auf höchste Stufe stellen.

Paprikaschoten darunter rundum grillen, bis sie leicht schwarz sind. Herausnehmen mit einem feuchten Tuch abdecken. Dann die Haut abziehen,
die Schoten längs vierteln und die Samen entfernen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Paprika streifen fertig garen. Salzen,
pfeffern und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Auberginen mit einem Kartoffelschäler schälen, längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Ungesalzen
in etwas Olivenöl braten, dabei mit der Unterseite einer zweiten Pfanne, die genau in die andere paßt, beschweren. So dampft das Wasser
aus, aber die Auberginen saugen sich nicht mit Öl voll. Auf diese Weise von beiden Seiten bräunen, auf Küchenpapier legen, um das restliche Öl aufzusaugen.
Wenn alle drei Gemüsesorten abgekühlt sind, eine Klarsichtfolie über ein Küchenbrett spannen. Als erste Lage einige Auberginenscheiben in
Form eines Rechtecks auslegen. Mit etwas Olivenpaste bestreichen, dann folgen lagenweise Tomaten, wieder
Auberginen, Olivenpaste, Paprikastreifen, wieder Auberginen, Paste, Tomaten usw. Es sollten sechs bis acht Lagen sein, zuletzt Auberginenscheiben.
Das ganze Paket mit der Folie umwickeln. Die Unterseite mit einem Messer mehrfach einstechen, auf einem Brett in eine Schüssel stellen,
damit das austretende Öl vom Brett in die Schüssel abfließen kann. Über Nacht kalt stellen. Vorm Servieren Rucolasalat waschen und verlesen.
Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Salatsauce rühren und über den Salat gießen. Für die Terrine eine Sauce aus fein gehackter Schalotte,
Sherryessig, Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer und dem aufgefangenen Terrinenöl rühren. Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden.
Die Terrine (evtl. mit einem elektrischen Messer) in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Tellern mit Rucolasalat, etwas Sauce und dem Basilikum anrichten.
Dazu Brotscheiben, mit Olivenpaste be streichen.